Arról
már írtam tavaly év vége felé, hogy milyen terveink vannak a kert és a ház körül, ami nem szőlészeti-borászati jellegű.
Most viszont megpróbálom azokat a gondolatokat összeszedni, amik a borkészítést illetik.
Ha a Jó Isten is úgy akarja, akkor 2012 a kísérletezgetés éve lesz, ami a borkészítést illeti. Már amennyiben lesz egyáltalán egy fürt szőlőnk is, de legyünk optimisták, lesz. Reméljük. Ha igen, akkor a második fontos tényező a mennyiség. Elkészítettem a tőkeleltárunkat, aszerint 260 termő tőkénk van jelenleg, ami azt jelenti, hogy ha meg van a tőkénkénti 1kg termés, akkor 260kg szőlőből gazdálkodhatunk. Ez persze minimális terhelés és maximális hozamkorlátozás esetén lenne, azért több kell, hogy legyen a tőkénkénti mennyiség (1.5-2 kg), de az elmúlt néhány év tapasztalata az, hogy sok tőkénk nem hozott egy grammnyi termést sem, sőt, 2011-ben voltak tőkék, amik még hajtást sem nagyon. Ezeket idén is figyeljük, ha nem teremnek jól, akkor fejsze. De ez más téma.
Így tehát maradjunk az 1kg / tőke termésnél, aminek már nagyon nagyon tudnék örülni.
Ez azt jelenti, hogy átlagos, mondjuk úgy "normális" préselés esetén 180-185L must, abból a "seprőtlenítés" és egyebek után 170-175L kész bor lehet.
Ha "csak" ennyi szőlőnk, ill. előreláthatólag csak ennyi borunk lesz, akkor nagyon nincs mit kísérletezgetni, ez - bár a tavalyinál több, de - nem egy nagy mennyiség. Ha viszont ettől "sokkal" több sikeredne, 200-250L között, vagy több, akkor mindenképp tervezek egy kisebb játszadozást, próbálkozást.
Mégpedig azzal, hogy megpróbálkozok majd többféleképpen a must kezelésével.
A termés nagy részét a szokásos módon kezeljük majd: szüret, darálás, héjon áztatás 2-4 órát, könnyed, kíméletes préselés, hordóba juttatás.
A megmaradó kisebb mennyiséggel pedig játszok: hosszabban szeretném héjon áztatni. Ugyanis nagyon kíváncsi vagyok, hogy milyen lesz a különbség, lesz e jobb aroma és illat kinyerés, vagy sem.
Azzal is szeretnék kísérletezni, hogy a must egy részét tovább hagyom seprőn, mint ahogy szoktuk. Szeretném megtalálni azt az optimális állagot, aroma és ízvilágot, amit kilehet hozni maximálisan a mi kicsiny, vegyes ültetvényünkből.
Ehhez persze kell először is egy jó évjárat, megfelelő időjárás, egy jól eltalált szüret. Ez utóbbi megint csak érdekes. Ha lenne jobban időm, lehetőségem, akkor még a szürettel is játszanék, de nincs is kizárva, hogy nem lesz azzal is egy kis mókázás: jó lenne, ha 1-2 sort később tudnék szüretelni.
Egyik pellérdi szőlősgazda pincéjében ért egy igen nagy meglepetés, amikor az ő borát, borait kóstoltuk. Ugyanarról az ültetvényről, ugyanaz a fajta két hordóban teljesen mást mutatott: az egyik tételt ugyanis 2 héttel később szüretelte, a feldolgozás viszont már ugyan az volt, mint az első szüretből nyert bor esetén.
A később szüretelt bor sokkal élénkebb, fiatalosabb, "pezsgősebb" lett és valahogy jobb volt inni. Nem utolsósorban a helyi borversenyen is jobban szerepelt.
Ami még felmerült bennem, de ez már igen mikroszkopikus dolog, hogy néhány liter erejéig megpróbálok "fajtabort" készíteni. Tehát, néhány - ránézésre - azonos fajtájú szőlőt szeretnék teljesen külön szüretelni, külön áztatni majd préselni és abból (5-10L-ről beszélünk) bort készíteni. Ez persze nehéz dolog, mármint a "jó" fajtát kiválasztani. Ugyanis ami szőlőként finom és kellemes ízű, abból egyáltalán nem biztos, hogy jó bor készül. De azt hiszem tudom, hogy melyik szőlőt kell majd választanom, amiből jó bor lenne külön.
És még nincs vége a kísérlet terveknek: szeretnék a feleségemnek is bort készíteni, külön, csak neki. Ő egyedül az édes bort hajlandó meginni. Ezért arra gondoltam, hogy neki pedig kiválasztom a legédesebb, legillatosabb fajtát és szintén teljesen külön kezelve (nem spórolva a cukorral) készül majd néhány literben a "Feleség bora".
Idén tervezek kapásbort (csiger, lőre, törkölybor, stb) is készíteni, mivel van bőven hordónk, van, ami már évek óta üresen áll, legyen már benne "valami". Meg aztán meleg nyári napokon, jól behűtve, egy kis szódával nem is olyan rossz az, a maga savanykás, gyenge alkoholfokával. Versenyre persze nem kell vinni.
Hát, ezek a tervek, ehhez képest majd meglátjuk, mi sikerül. Akkor sem leszek szomorú, ha "csak" a szokásos egyfajta vegyes fehérünk sikerül...
Várok ötleteket, véleményeket, saját beszámolókat hasonló kísérletező és már tapasztaltabb olvasóimtól, szóval, akinek van saját sztorija ebben a témában (kis mennyiségben próbálkozás), ne tartsa magában!