Derítési tapasztalat

RAMBO gazda azt írta egyszer pár évvel ezelőtt, hogy a Tükrös derítővel való derítés hatástalan, így nem javasolja senkinek. Nos, ezzel (Tükrös derítővel) kapcsolatban nincs tapasztalatom, az viszont egészen biztos, hogy amit az Óvörös Borászboltban adtak nekem poralapú, bentonitos derítőt, nos az nagyon nagyon bevált, meg is lepődtem az eredményen. Pontosan egy hét telt el azóta, hogy bele raktam a borba az anyagot, és már 2-3 nap múlva szinte teljes volt a siker, igazi tükrös, tiszta, csillogó-villogó lett a bor. Tegnap ismét hoztam kóstolót, és azt kell, hogy mondjam, deríteni jó dolog :) A bor állaga (ránézésre) sokkal feszesebb, csillogóbb és elsősorban sokkal tisztább lett. Az illata is valahogy kiemelkedett, és mintha az íze is kikerekedett volna. Ez persze azzal járt, hogy a másodtöltésű hordó miatt a kesernye is felerősödött talán, de még éppen a kellemes szinten, ami szerintem jól fog állni a bornak. Főleg, ha majd a palackban simul, tompul kicsit.

Még egy hétig marad érintetlenül a bor így, mert csak jövő szombaton tudjuk megcsinálni a palackozást. Remélem, hogy nem fog kárára válni a bornak, hogy még egy hétig a seprőn pihen, de igazából a boltban a szakember úgy tanácsolta, hogy 10-14 napig legyen a borban, utána viszont rögtön palackozzuk. Így pont 14 napig lesz a derítőn. Sajnos technikailag és munka miatt korábban nem tudom elvégezni a palackozást.

Derítés

Lehetne erről is szó, de nem, nem

a helyes és helytelen fotós derítésről lesz szó

Igaz, fotós derítéshez sokkal jobban értek, mivel rendezvény- és tárgyfotósként időnként szükségem van arra, hogy a fényt eredeti útjából eltérítsem, módosítsam. Bor derítést viszont még sohasem csináltam, mert eddig valahogy nem volt rá szükség, mivel hordóban tartottuk a bort. Most viszont a teljes mennyiségünket palackozni szeretnénk, ezért elkerülhetetlen, hogy derítve legyen a bor, ha szűrve nem is lesz. Tavaly szeptemberben ugyan nem derítettük a 2010-es borunkat, de nagyon nem is volt rá szükség, 1 évig pihen hordóban, és épp elégszer volt ahhoz fejtve, hogy "megtisztuljon".

De a 2011-es borunk csak 8 hónapig volt hordóban és kevésszer volt fejtve, így szükséges a derítés.

Röviden leírom a derítés menetét, nem mintha ne lenne leírva már millió másik helyen, de hátha épp valaki itt látja először és esetleg tudja hasznosítani.

Szombaton végeztem a derítést. Előtte való nap (pénteken) vittem mintát a szokásos helyre, ahol kén szintet mértek, illetve, miután mondtam, hogy deríteni, majd palackozni szeretnénk, így ugyan csak kóstolás szintjén, de egyéb dolgokat is figyelt a szakember. Nagy örömömre semmi borhibát nem említett, tehát nem javasolt semmi pótló vagy javító szert, mehet így palackba, ahogy van, csak deríteni és kénszintet beállítani kell.

Pénteken tehát megvettem a derítőszert, amit a szükséges mennyiségben mért ki a szaki.

(c) Kokoferm.hu

Az elmondása alapján az alábbiak szerint végeztem a derítést:

- még pénteken délután feloldottam a por alapú szert 1L vízben, jól elkevertem és másnap reggelig, a derítés idejéig pihentettem, vagyis duzzasztottam.
- mielőtt a borhoz adtam volna, még egyszer jól elkevertem.
- a derítendő bort tartalmazó hordóból kivettem 2 vödörnyit, ezekben fele-fele arányban elosztottam a feloldott szert, illetve, egyúttal a ként is adagoltam szintén fele-fele arányban a vödrökben lévő borhoz. Ez utóbbit 55-ös szintre állítottam be a szakember javaslata szerint, ami megfelelő a palackállósághoz.
- a borhoz adott derítőszert és ként jól elkevertem a két vödörben.
- ezután visszaöntöttem a két vödör tartalmát a hordóba, majd egy pálcika segítségével jól elkevertem az egész hordó tartalmát, hogy jól keveredjen a derítőszer és a kén is a teljes mennyiségben.
- sajnos elfelejtettem a nap végén még egyszer felkeverni a hordó tartalmát, pedig ezt javasolni szokták, de reméljük ettől még hatásos lesz a derítés.

Most 10-14 napig így hagyom, majd rögtön hordóból lesz a palackozás, ahogyan a 2010-es borunkat is csináltuk. Tehát, nem lesz másik tárolóedénybe átfejtve a bor, mivel nincs is ilyenünk, de nincs is rá szükség.

Szűrve nem lesz, így ezt a bort sem hosszú eltarthatóságra tervezzük, max. 2 évet kell kibírniuk, de gyanítom, hogy előbb el fog fogyni az a gigantikus mennyiségű ~140 palack.

Gazolás, kapálás

Ennyi jelenleg a teendő a szőlővel. De ebben a nagy melegben, és főleg szárazságban nem igazán van ereje az embernek hozzá. Úgyhogy csak fotózgattam mostanában:

Múltheti képek. Ettől már nagyobbak kicsit a hajtások. 

 

Szőlősorok + a présház. Jobboldalt a picike kis veteményesünk,

répával, cukkinivel, tökkel, hagymával. Csak amolyan "legyen

ez is" jelszóval, bár a friss "ződhagyma" jó is tud lenni nagyon. 

Közel s távol sehol senki, csak a Jakab-hegy vége. 

Kérem szépen, ha jól megy minden, akkor ezekből

lesz a bor. Az eddigi helyzet szerint elég jó a fürtképződés

a hajtásokon, de azért találtam már most tőkét, amin

egészen biztos, hogy nem, vagy nem sok termés lesz.

De többnyire masszívan meg van a 2-3 fürt / hajtás arány.

Már csak egy jó virágzási időszak és egy jó nyár kell,

az eddiginél több csapadékkal. 

Első megelőző permetezés

Persze, azért mi nem repülővel nyomtuk.

Szerdán megvolt az első, már "komolyabb" permetezés. Egyelőre csak Thiovit Jet-et és egy kis peronoszpóra elleni szert kapott a szőlő, egész kevés mennyiségben.

Először gondban voltam és gondolkodtam, hogy mikor permetezzek, várjak e még vele, de úgy döntöttem, hogy nem várok tovább. A dilemmát az okozta, hogy mivel totál vegyes az ültetvényünk, így vannak tőkék, amiken már beindultak a hajtások és elérték a pár centis nagyságot (3-8cm között kb.), de van sok, ami még nem, vagy éppen hogy elkezdett kihajtani.

Mivel még picikék a hajtások, gyorsan ment a munka és kevés szer fogyott, konkrétan 15L víz fogyott csak el és az új 5L-es permetezőmmel csináltam, ami ugyan kicsi, de ilyenkor még ez a legkényelmesebb.

Ezen kívül még a héten elvégeztünk 1-2 dolgot, kapálgattam a tőkék környékét, illetve a gazt irtottam (természetesen csak kézi erővel) a tőkék körül. Gyötrelmes és néha már fárasztó munka, de gyomirtót semmiképp nem kívánok használni.

Felkészülés a palackozásra

Megtettük az első lépést, beszereztük a 2-3 hét múlva esedékes palackozáshoz az üvegeket. A fenti kép illusztrálja a valós helyzetet: az idei palackozásunk is úgy fog zajlani, hogy "nem lesz két egyforma palack". Ugyanis az újrafelhasználás jegyében most is használt üvegeket fogunk megtölteni. Ez így még mindig olcsóbb, mint a 80 Ft / db áron beszerezhető új, legolcsóbb palack.

Ehelyett 25 Ft / db áron vettünk ugyan használt, de kimosott, címke mentes üvegeket, nagyjából 200 db-ot, igaz, ebből csak max. 150db fog megtelni. De jó, ha van tartalék.

A palackokat autóval vittük a Tanyára, simán felpakolva a csomagtartóban, volt is csörgés rendesen útközben.

Az üvegpakolás jó móka, a gyerekek (Máté 2, Tamara 5) is nagy kedvvel és lendülettel segítettek a talicskába pakolni.

Épp egy talicskányi gyerekünk van.

Nagyon élvezték a dolgot, amikor kiürült

a talicska a pincében (oda pakoltuk be az üvegeket),

visszafele velük telt meg. Volt is kacagás a hepe-hupás úton.

A palackozás tehát 2-3 hét múlva esedékes, max. 1 hónap, attól függően, hogy mikor megy végre 10 fok fölé a hőmérséklet a pincében, ami segítene abban, hogy kicsapódjon a borban az, aminek 10 fok felett ki kell csapódnia, hogy ne a palackban menjen végbe ez a folyamat. Reméljük nem tart még sokáig a melegedési folyamat, most már minden nap sok/árt a bornak a másodtöltésű hordóban. Jobb lenne már üvegben tudni a borunkat, mert most épp olyan állagú és (fa) aromás, ami még pont kellemes, de erősebb fa íz már nem kéne bele.

Borászati tervek 2012-re

Arról már írtam tavaly év vége felé, hogy milyen terveink vannak a kert és a ház körül, ami nem szőlészeti-borászati jellegű.

Most viszont megpróbálom azokat a gondolatokat összeszedni, amik a borkészítést illetik.

Ha a Jó Isten is úgy akarja, akkor 2012 a kísérletezgetés éve lesz, ami a borkészítést illeti. Már amennyiben lesz egyáltalán egy fürt szőlőnk is, de legyünk optimisták, lesz. Reméljük. Ha igen, akkor a második fontos tényező a mennyiség. Elkészítettem a tőkeleltárunkat, aszerint 260 termő tőkénk van jelenleg, ami azt jelenti, hogy ha meg van a tőkénkénti 1kg termés, akkor 260kg szőlőből gazdálkodhatunk. Ez persze minimális terhelés és maximális hozamkorlátozás esetén lenne, azért több kell, hogy legyen a tőkénkénti mennyiség (1.5-2 kg), de az elmúlt néhány év tapasztalata az, hogy sok tőkénk nem hozott egy grammnyi termést sem, sőt, 2011-ben voltak tőkék, amik még hajtást sem nagyon. Ezeket idén is figyeljük, ha nem teremnek jól, akkor fejsze. De ez más téma.

Így tehát maradjunk az 1kg / tőke termésnél, aminek már nagyon nagyon tudnék örülni.

Ez azt jelenti, hogy átlagos, mondjuk úgy "normális" préselés esetén 180-185L must, abból a "seprőtlenítés" és egyebek után 170-175L kész bor lehet.

Ha "csak" ennyi szőlőnk, ill. előreláthatólag csak ennyi borunk lesz, akkor nagyon nincs mit kísérletezgetni, ez - bár a tavalyinál több, de - nem egy nagy mennyiség. Ha viszont ettől "sokkal" több sikeredne, 200-250L között, vagy több, akkor mindenképp tervezek egy kisebb játszadozást, próbálkozást.

Mégpedig azzal, hogy megpróbálkozok majd többféleképpen a must kezelésével.

A termés nagy részét a szokásos módon kezeljük majd: szüret, darálás, héjon áztatás 2-4 órát, könnyed, kíméletes préselés, hordóba juttatás.

A megmaradó kisebb mennyiséggel pedig játszok: hosszabban szeretném héjon áztatni. Ugyanis nagyon kíváncsi vagyok, hogy milyen lesz a különbség, lesz e jobb aroma és illat kinyerés, vagy sem.

Azzal is szeretnék kísérletezni, hogy a must egy részét tovább hagyom seprőn, mint ahogy szoktuk. Szeretném megtalálni azt az optimális állagot, aroma és ízvilágot, amit kilehet hozni maximálisan a mi kicsiny, vegyes ültetvényünkből.

Ehhez persze kell először is egy jó évjárat, megfelelő időjárás, egy jól eltalált szüret. Ez utóbbi megint csak érdekes. Ha lenne jobban időm, lehetőségem, akkor még a szürettel is játszanék, de nincs is kizárva, hogy nem lesz azzal is egy kis mókázás: jó lenne, ha 1-2 sort később tudnék szüretelni.

Egyik pellérdi szőlősgazda pincéjében ért egy igen nagy meglepetés, amikor az ő borát, borait kóstoltuk. Ugyanarról az ültetvényről, ugyanaz a fajta két hordóban teljesen mást mutatott: az egyik tételt ugyanis 2 héttel később szüretelte, a feldolgozás viszont már ugyan az volt, mint az első szüretből nyert bor esetén.

A később szüretelt bor sokkal élénkebb, fiatalosabb, "pezsgősebb" lett és valahogy jobb volt inni. Nem utolsósorban a helyi borversenyen is jobban szerepelt.

Ami még felmerült bennem, de ez már igen mikroszkopikus dolog, hogy néhány liter erejéig megpróbálok "fajtabort" készíteni. Tehát, néhány - ránézésre - azonos fajtájú szőlőt szeretnék teljesen külön szüretelni, külön áztatni majd préselni és abból (5-10L-ről beszélünk) bort készíteni. Ez persze nehéz dolog, mármint a "jó" fajtát kiválasztani. Ugyanis ami szőlőként finom és kellemes ízű, abból egyáltalán nem biztos, hogy jó bor készül. De azt hiszem tudom, hogy melyik szőlőt kell majd választanom, amiből jó bor lenne külön.

És még nincs vége a kísérlet terveknek: szeretnék a feleségemnek is bort készíteni, külön, csak neki. Ő egyedül az édes bort hajlandó meginni. Ezért arra gondoltam, hogy neki pedig kiválasztom a legédesebb, legillatosabb fajtát és szintén teljesen külön kezelve (nem spórolva a cukorral) készül majd néhány literben a "Feleség bora".

Idén tervezek kapásbort (csiger, lőre, törkölybor, stb) is készíteni, mivel van bőven hordónk, van, ami már évek óta üresen áll, legyen már benne "valami". Meg aztán meleg nyári napokon, jól behűtve, egy kis szódával nem is olyan rossz az, a maga savanykás, gyenge alkoholfokával. Versenyre persze nem kell vinni.

Hát, ezek a tervek, ehhez képest majd meglátjuk, mi sikerül. Akkor sem leszek szomorú, ha "csak" a szokásos egyfajta vegyes fehérünk sikerül...

Várok ötleteket, véleményeket, saját beszámolókat hasonló kísérletező és már tapasztaltabb olvasóimtól, szóval, akinek van saját sztorija ebben a témában (kis mennyiségben próbálkozás), ne tartsa magában!

Bacchus Borverseny - 3. rész

Az első részben beszámoltam a borok leadásáról, a másodikban a borbírálat napjáról, most pedig a Bacchus Borverseny harmadik részében az ünnepélyes eredményhirdetésről írok, mely múlthét pénteken (április 13-án) zajlott az ANK Művelődési Ház színháztermében.

A versenyt az ANK Bacchus Borklubja szervezi, amely egyben Pécs Város és Környéke 43. és a 27. Kertvárosi Borverseny.

A versenyre 90 gazda nevezett, összesen 215 bormintával. Ebből 125 fehérbor és 90 vörös, illetve rozébor volt.

Az oklevelek, emléklapok, kupák és ajándékok átadása a nem kevés nevező és bor miatt igen hosszúra nyúlott, amit persze sikerként kell elkönyvelnünk.

Én is neveztem a borunkkal, a 2010-es "Szerkő Cuvée" vegyes fehérünkkel, mely bronzérmes lett. Ez az eredmény számomra teljesen elfogadható és úgy gondolom, hogy reális is, nem vártam többet tőle, sőt.

Az első oklevél, "természetesen" kikerült
a présház falára :)

Minden bor kapott egy rövid szöveges értékelést a bírálóbizottság tagjaitól, az enyém a következőket: "Színében pirkadtság van. Fás illat, de oxidáció is + cukor!".

Ez volt a véleménye a bírálóbizottságnak, akik az én boromat kóstolták, bírálták. Úgy gondolom, hogy teljesen rendben van, nem lőttek nagyon mellé. A fás illat ugye "köszönhető" az új tölgyfahordónak, amiben majd' egy évig érlelődött a bor (ez túl sok volt), és sajnos a palackozás előtt egy rövid ideig kissé darabon is volt, ami a színproblémát okozhatta. 

Jövőre a 2011-es vegyesünket ismét szeretném megmérettetni, illetve, ha lesz 2012-ben értékelhető borunk és addigra "összeáll", akkor egyúttal azt is. Nyilván való, hogy a legizgalmasabb dolog az lehet, amikor valaki ugyanarról az ültetvényről, ugyanolyan bort ad le, de más-más évjáratúakat.

Aminek külön örültem, az az, hogy a szervezők random kiválasztottak a 215 palackból néhányat (10-12db), amiket kiraktak az asztalra a Nagyérdemű és nagyszámú közönség elé, és melyeket Pavlekovics Ferenc atya, a Szent Erzsébet templom plébánosa megáldott. Az enyém is kikerült, utólag rájöttem, hogy próbáltak olyanokat választani, amiken viszonylag szép címkék vannak, így talán megérte még is csak felcímkéznem a bírálathoz leadott 2 palack boromat :)

Ott virított elöl a "Szerkő Cuvée". Jövőre a 2011-es
borunk "Kettőhatvan" elnevezéssel fog indulni.

Az ünnepségen készült teljes fotósorozatom megtekinthető ITT!